การทำข้าวหมูแดง

ข้าวหมูแดง

(30ชาม)

เครื่องปรุง

1. ข้าวสาร  3  กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า  12  ถ้วย
3. ไข่ไก่ต้มสุข  10  ฟอง
4. กุนเชียงหมูทอดพอสุก  1/2  กิโลกรัม
5. หมูกรอบ  1/2  กิโลกรัม
6. หมูแดงอบหรือย่าง  2  กิโลกรัม

เครื่องหมักหมูแดง

1. เนื้อหมู  2  กิโลกรัม
2. ซอสมะเขือเทศ  2  ถ้วย
3. ซีอิ๊วขาว  1/2  ถ้วย
4. เกลือ  2  ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย  1/2  ถ้วย
6. น้ำ  8  ถ้วย
7. แป้งข้าวโพด  6  ช้อนโต๊ะ
8. อบเชย  2  แท่ง
9. ผสมทุกอย่างรวมกันหมัก  30  นาที

เครื่องหมูกรอบ

1. หมูสามชั้น

น้ำจิ้ม

1. น้ำตาลทราย  2  ถ้วย
2. ซีอิ๊วดำ  1  ถ้วย
3. น้ำส้ม  1  ถ้วย
4. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นขวางบางๆ  10  เม็ด

ผักสด

1. แตงกวา  1  กิโลกรัม
2. ต้นหอม  4  ขีด
3. ผักชีโรยหน้า

วิธีทำ

1. ข้าวสารซาวน้ำรินน้ำทิ้ง  ใส่น้ำตามส่วน  นึ่งจนสุก  อย่าให้แฉะหรือหุ้งด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าให้เม็ดข้าวสวยร่วน
2. เนื้อหมูล้างหั่น  4-5  ชิ้น  ผสมซอสมะเขือเทศ  ซีอิ๊ว  น้ำตาลทราย  เกลือ  หมักไว้  30  นาที  ต้มกับน้ำ  8  ถ้วย  เคี่ยวจนหมูนุ่มและสุก  ตักหมูขึ้น  นำไปย่างให้หอมหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. น้ำต้มหมูที่เหลือตั้งไฟ  ใส่อบเฉยต้มให้หอม  ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำตั้งไฟให้ข้น  ชิมรส
4. น้ำจิ้มผสมตามส่วนผสมคนให้เข้ากัน
5. ตักข้าวใส่จานเรียงหมูบนข่าว  ราดด้วยน้ำซอส  รับประทานกับน้ำจิ้ม  ผัก   แตงกวา  ต้นหอม

ที่มา : เอกสารประกอบการเรียน  วิชา  การประกอบและบริการอาหารเบื้องต้น

        :  จัดทำโดย  นางสาว  ปิยะวดี  ประยูรเทพ

        :  โรงเรียนคุรุราษฎร์รังสฤษฏ์