ก๋วยเตี๋ยว เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้นเนื้อ
(60ชาม)
(60ชาม)
เครื่องปรุง
เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้นเนื้อ ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว 3 กิโลกรัม
เครื่องต้ม
- น้ำ 2 ลิตร
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 20 ราก
- อบเชย 1 ท่อน
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ( ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่น )
- เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ 6 กิโลกรัม
- ถั่วงอก หรือผักกาดหอม หรือคะน้า หรือผักบุ้ง 4 กิโลกรัม
- ต้นหอม ผักชี 2 ขีด
- ตั้งฉ่าย 2 ขีด
- กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลพริกป่น น้ำส้มพริกตำ
- ซี่โครงวัว หรือซี่โครงไก่ 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำ 4 ลิตร
- พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 10 ราก
- อบเชย 2 ท่อน
- ข่า 2 ท่อน (นำทุกอย่างต้มคอยช้อนฟองทิ้งใส่น้ำปลา น้ำตาล)
นำใส่หม้อ เครื่องเทศห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่น ปิดฝาพอเดือดใส่เนื้อติดมัน เอ็น ไส้ ผ้าขี้ริ้ว (ทุกอย่างต้องล้างให้สะอาดก่อนต้ม) เคี่ยวไฟอ่อน พอเดือดเติมน้ำเย็นจัด หรือน้ำแข็งจะทำให้เนื้อเปื่อยเร็ว พอเปื่อยตักขึ้น น้ำที่เหลือเติมน้ำ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลเพื่อเป็นน้ำซุป
วิธีทำ
นำเส้นถั่วงอกหรือผักอื่น ลวกในน้ำเดือดใส่ชาม
ถ้าก๋วยเตี๋ยวแห้ง
ตักกระเทียมเจียวคนให้นุ่มอมน้ำมัน ใส่ตั้งฉ่าย ลูกชิ้นลวก ผักกาดหอมเด็ดเป็นชิ้น ใส่ซีอิ๊วดำ โรยผักชี ต้นหอม พริกไทยป่น
ถ้าเป็นเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่น้ำ
ลูกชิ้นต้มในน้ำซุปจนลอย ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชามที่มีผักกาดหอมรองก้นชาม ถ้าใช้ถั่วงอกไม่ต้องใช้ผักกาดหอม ตักน้ำซุปและลูกชิ้นราดเส้น โรยกระเทียมเจียว พริกไทย ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชี
ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว
ใส่รวมทุกอย่าง ลวกเส้นกับถั่วงอกหรือผักบุ้งหรือคะน้า ลวกเนื้อสด ตับใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อย เอ็นเปื่อย ไส้เปื่อย ใส่กระเทียมเจียว ตักลูกชิ้นใส่ ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกก็ใส่เลือดวัว 1 ช้อนชา แล้วตักน้ำซุปใส่ โรยผักชี ต้นหอม ตั้งฉ่าย
ถ้าเป็นเกาเหลา
ใส่เนื้อสด ตับลวก ลูกชิ้น เนื้อเปื่อย ไส้ เอ็น ลวกถั่วงอกหรือผักบุ้ง หรือผักกาดหอม (ไม่ต้องลวก) ใส่น้ำซุป กระเทียมเจียว พริกไทย
*** น้ำส้มพริกตำของก๋วยเตี๋ยวเนื้อใช้พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง กระเทียมดองตำให้ละเอียดเติมน้ำส้มสายชู ***
ที่มา : เอกสารประกอบการเรียน วิชา การประกอบและบริการอาหารเบื้องต้น
: จัดทำโดย นางสาว ปิยะวดี ประยูรเทพ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น