วิชา เทคนิคการสร้างเครือข่ายในการจัดการเรียนรู้: การทำขนมจีนน้ำยา

ขนมจีนน้ำยา

(40จาน)

เครื่องปรุงน้ำพริก

เครื่องปรุง

วิธีทำ

เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้พเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างไว้ ต้มให้สุก ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนังออก โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด พักไว้
เครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นไว้ โขลกให้ละเอียด ใส่น้ำปลาต้มที่ละลายเครื่องน้ำพริกไว้ กรองเอาแต่น้ำพริกข้นๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟเดือด ใส่เนื้อปลาเติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส

*** รับประทานกับผัก เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข้ต้ม

ขนมจีนน้ำพริก

เครื่องปรุง

วิธีทำ

เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่กุ้งลงต้มให้สุก
โขลกหอมเผา กระเทียมเผา ข่าเผา รากผักชีให้ละเอียด ละลายในน้ำกะทิ ใส่ถั่วทั้งสองชนิดผสมคนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขาม ชิมรส หวาน เปรี้ยว เค็ม
น้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง น้ำมันที่เหลือใส่พริกป่นลงผัดให้หอม เทลงหม้อกะทิพร้อมกระเทียมเจียว ลอยหน้าด้วยลูกมะกรูด ผักชี คนให้เข้ากัน

*** รับประทานกับขนมจีน ผักเหมือด ไข้ต้ม พริกแห้งทอด กุ้งหรือผักชุบแป้งทอด

ที่มา : เอกสารประกอบการเรียน วิชา การประกอบและการบริการอาหารเบื้องต้น

: จัดทำโดย นางสาว ปิยะวดี ประยูรเทพ

วิชา เทคนิคการสร้างเครือข่ายในการจัดการเรียนรู้